طرز تهیه خورشت گوجه سبز؛ خورشتی بهاری و خوشمزه - فروشگاه تکنولوژی

خورشت گوجه سبز از جمله غذا هایی است که با فرا رسیدن فصل بهار و ورود نوبرانه های آن به بازار رونق می یابد حالا که قیمت گوجه سبز به نسبت مناسب تر شده می توانید این غذای خوشمزه را درست کنید و در کنار خانواده و دوستان از خوردن آن لذت ببرید.

خورشت گوجه سبز را می توانید با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تهیه کنید این خورشت غذای نسبتا ساده ای است، اما مثل همه غذا ها یک سری نکات ریز دارد که به خوشمزه تر شدن آن یاری می نماید پس در ادامه این مطلب با ما باشید تا با طرز تهیه یک خورشت گوجه سبز عالی با همه نکات و فوت و فن های آن آشنا شوید.

مواد اولیه لازم برای تهیه خورشت گوجه سبز

گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله یا مرغ 500 گرم

پیاز عظیم 1 عدد

پیاز داغ 4 قاشق غذاخوری

گوجه سبز ترش 500 گرم

جعفری پاک نموده 280 گرم

نعناع پاک نموده 70 گرم

قرص استاک گوشت یا مرغ 2 عدد

زعفران دم نموده غلیظ 2 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه به میزان لازم

نمک به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

نکات مربوط به مواد اولیه خورشت گوجه سبز

1- نکات مربوط به گوشت

همان طور که گفته شد خورشت گوجه سبز را می توانید با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تهیه کنید اگر خواستید از گوشت قرمز بهره ببرید بهتر است از گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله بهره ببرید، اما در صورت تمایل می توانید این خورشت را با ماهیچه هم درست کنید که در این صورت هم بسیار خوشمزه می گردد. اگر خواستید خورشت گوجه سبز را با گوشت قرمز تهیه کنید به این نکته توجه داشته باشید که گوشت گوسفندی در فرآیند پخت آب می گردد پس کمی درشت تر از گوشت گوساله خرد کنید سعی کنید گوشت ها را یک اندازه خرد کنید تا در نهایت خورشت شما ظاهر زیباتری داشته باشد.

اگر خواستید خورشت گوجه سبز را با مرغ تهیه کنید می توانید با توجه به ذائقه خود از ران یا سینه مرغ بهره ببرید در هنگام خرید مرغ حتما جا هایی را که اتصال دارند مثل ران و بال را چک کنید، چون موندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت ها زود تر معین می گردد پس اگر این قسمت ها بوی نامطبوعی بدهد یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ هایی که خیلی خیس هستند را انتخاب نکنید رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلا فریز شده است.

خورشت گوجه سبز با مرغ

اگر از مرغ های بسته بندی استفاده می کنید حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون آبه نداشته باشد. اگر در تهیه این خورشت از مرغ استفاده کردید همه مراحل را انجام دهید فقط موقع تفت دادن مرغ به جای فلفل سیاه از فلفل قرمز بهره ببرید و نمک را هم از ابتدا اضافه کنید همچنین به جای استاک گوشت از استاک مرغ بهره ببرید.

2- نکات مربوط به پیاز

خیلی از اوقات که برای خریدن پیاز به بازار های میوه و تره بار می رویم در مغازه رنگ های مختلفی از پیاز ها را می بینیم بدون توجه به اینکه هر کدام از این پیاز ها مصارف معینی دارند آن را می خریم در واقع دم دست ترین پیاز را انتخاب می کنیم غافل از اینکه ممکن است پیاز انتخاب شده برای مصرفی که در نظر داریم مناسب نباشد.

اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز شرح دهیم باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیاز ها است آغاز کنیم این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است پیاز سفید از پیاز زرد طعم ملایم تری دارد از نظر کاربرد تقریبا مثل پیاز قرمز هست، می گردد آن را خام خورد و یا در سالاد ها و دیپ ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا های مکزیکی هم بهترین گزینه هست. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد، فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی دهند بنابراین معمولا برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی گیرند.

3- نکات مربوط به پیاز داغ

پیاز داغی که در اواخر پخت به خورشت اضافه می کنیم علاوه بر اینکه عطر و طعم خوبی به خورشت ما می دهد باعث لعاب انداختن خورشت هم می گردد، اما نکته مهم این است که این پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد پس وقتی پیاز را خرد کردید در روغن فراوان که از قبل داغ شده است سرخ کنید. سپس آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته گردد اگر پیاز داغ روغنی و درشت باشد باعث می گردد داخل خورشت معین باشد و همان طور که می دانید برای خیلی از افراد معلوم بودن پیاز در غذا خوشایند نیست بنابراین روغن پیاز را کامل بگیرید به طوری که حالت پودری پیدا کند.

4- نکات مربوط به قرص استاک

استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان ها به همراه سبزیجات ساقه ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می شوند. استاک در انواع سوپ، انواع سس، خورشت و البته بسیاری از غذا های دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذا ها دارد می توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت ها خریداری کنید. به این نکته توجه داشته باشید که اگر از استاک استفاده می کنید نمک را در پایان به غذا اضافه کنید، چون استاک کمی شور است و غالباً وقتی از استاک استفاده می گردد نیازی به نمک نیست پس در پایان غذا را بچشید اگر لازم بود نمک اضافه کنید.

5- نکات مربوط به زعفران

همواره سعی کنید از زعفران دم نموده غلیظ بهره ببرید، چون هر قدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید کم رنگ تر می گردد و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواهتان از زعفران بیشتری بهره ببرید بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است من زعفران را همواره به روش خانم گل آور که در یک برنامه تلویزیونی آموزش دادند دم می کنم.

برای دم کردن زعفران به این روش ابتدا زعفران را بدون افزودن شکر یا قند کاملاً پودر کنید بعد به ازای 1 قاشق چایخوری زعفران 2 قاشق سوپخوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید افزودن یخ باعث می گردد به زعفران شوک وارد گردد و رنگ بیشتری پس دهد زعفران را در ظرف در دار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه دهید در دمای محیط یخ زدایی گردد پس از هر بار استفاده، مجدد زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی است یا خالص زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار دهید اگر روغن پس نداد یعنی خالص است زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.

طرز تهیه خورشت گوجه سبز

1- 4 قاشق غذاخوری روغن مایع + پیاز نگینی خرد شده + گوشت + زردچوبه + فلفل سیاه را به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت تفت دهید در این مدت بالای سر غذا بمانید و مدام آن را زیر و رو کنید تا ادویه ها و پیاز حسابی به خرد گوشت بروند و هم اینکه گوشت سرخ گردد بعد رب را اضافه کنید حدود 1 دقیقه تفت دهید. سپس 6 پیمانه آب جوش و قرص استاک را اضافه کنید وقتی جوش آمد در ظرف را بگذارید اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد. حواستان باشد در فرآیند پخت اگر احساس کردید خورشت کم آب شده است فقط می توانید آب در حال جوش به آن اضافه کنید.

2- در این مرحله نعناع و جعفری را تمیز بشویید و به صورت کاملا ریز خرد کنید سبزی را در تابه حاوی روغن داغ تفت دهید سبزی را خیلی تفت ندهید، چون تلخ می گردد در حد 3 تا 4 دقیقه کافی است. بعد از اینکه گوشت نیم پز شد در 45 دقیقه آخر پخت سبزی ها را اضافه کنید حواستان باشد اگر سبزی را زودتر اضافه کنید خورشت تلخ می گردد.

3- در 20 دقیقه آخر پخت گوجه سبز + پیاز داغ + زعفران + نمک را به خورشت اضافه کنید اجازه دهید خورشت ریز جوش بزند در این مرحله لازم نیست زیاد خورشت را هم بزنید. اگر چاشنی ها را زودتر اضافه کنید باعث می گردد گوشت نپزد اگر گوجه سبز ها به اندازه کافی ترش نبودند می توان کمی آبلیمو نیز به خورشت افزود. وقتی خورشت جا افتاد و کم آب شد و به روغن افتاد، خوشت را در یک ظرف مناسب بکشید در کنار این غذا می توانید از سالاد شیرازی و سبزی خوردن بهره ببرید.