طرز تهیه نان اهری تبریزی؛ دستور پخت در فر و روی گاز - فروشگاه تکنولوژی

مواد لازم برای تهیه نان اهری

• آرد سفید 300 گرم
• پودر قند 140 گرم
• ماست 90 تا 100 گرم
• روغن مایع 80 گرم
• تخم مرغ 1 عدد
• پودر زنجبیل 1/2 تا 1 قاشق چای خوری
• سرکه سفید 1 قاشق غذاخوری
• بیگینگ پودر 1 قاشق چای خوری سرصاف
• وانیل 1/4 قاشق چا ی خوری
• پودر هل 1/2 قاشق چای خوری

مواد لازم برای رومال

• زرده تخم مرغ 1 عدد
• عسل یا شیره انگور 1 قاشق چای خوری
• نمک به مقدار لازم
• کنجد به مقدار لازم

طرز تهیه نان اهری

مرحله اول: مخلوط کردن تخم مرغ، وانیل و پودر قند

برای آغاز تهیه نان اهری خانگی، تخم مرغ، وانیل و پودر قند الک شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید. با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ، یکدست و کشدار گردد.

این مرحله نقش مهمی در ایجاد بافت نرم و طعم دلنشین نان اهری دارد و هرچه مخلوط بیشتر پف دار گردد، نتیجه نهایی خوش عطرتر و سبک تر خواهد بود.

نکته: حتما پودر قند را الک کنید تا مخلوط سریع تر ترکیب شده و بافت نان دانه دار نگردد.

مرحله دوم: افزودن سرکه سفید به ماست

در این مرحله از طرز تهیه نان اهری، بکینگ پودر را با سفید داخل و خامه ای مخلوط کنید تا سریع فعال شده و پف کند. این ترکیب به لطافت و بافت ترد و خوش خوراک نان سنتی یاری می نماید.

ماست پف نموده را به مخلوط تخم مرغ و پودر قند اضافه کنید. تنها در حد یکدست شدن با همزن بزنید. در ادامه، روغن مایع را هم اضافه کنید تا مواد کاملا ترکیب و بافت خمیر پایه نان نرم و منسجم گردد.

در سرانجام، پودر هل و زنجبیل را اضافه کنید تا عطر اصیل نان خانگی دوچندان شده و طعم گرم و سنتی این نان محلی به خوبی در خمیر پخش گردد.

نکته: استفاده از ماست پرچرب باعث لطافت بیشتر و ترک نخوردن نان هنگام پخت می گردد.

مرحله سوم: افزودن آرد به مایه نان

آرد را به صورت تدریجی و الک شده روی مواد بریزید. با قاشق آرام مخلوط کنید تا خمیر کم کم شکل بگیرد.

وقتی بافت مواد کمی جمع شد، خمیر را با دست جمع کنید تا به یک خمیر نرم و کمی چسبناک برسید؛ این مقدار چسبندگی دقیقا همان چیزی است که به نان بافت لطیف، نرم و سنتی می دهد.

نکته: خمیر را زیاد ورز ندهید چرا که خمیر خشک و سفت خواهد شد.

مرحله چهارم: استراحت خمیر

در این مرحله از طرز تهیه نان اهری آذربایجان، خمیر آماده شده را داخل یک کاسه مناسب قرار دهید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید تا رطوبت آن حفظ گردد.

خمیر را برای حدود یک تا 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند؛ این استراحت باعث می گردد بافت خمیر نان محلی آذربایجانی منسجم تر شده و مقدار چسبندگی آن به طور طبیعی کمتر گردد.

پس از این زمان، خمیر برای شکل دادن و پخت آماده تر خواهد بود و کار کردن با آن راحت تر می گردد.

نکته: کمی چسبندگی در خمیر نان اهری کاملا طبیعی است؛ بنابراین از اضافه کردن بیش از حد آرد خودداری کنید.

مرحله پنجم: قالب زدن خمیر

برای شکل دهی نان اهری خانگی، ابتدا سطح کار را کمی آردپاشی کنید تا خمیر به میز نچسبد، سپس با وردنه خمیر استراحت نموده را به آرامی تا ضخامت حدود یک سانتی متر باز کنید.

این ضخامت استاندارد در طرز تهیه نان اهری باعث می گردد نان ها پس از پخت بافتی نرم در داخل و سطحی لطیف و خوش رنگ داشته باشند.

در ادامه با کاتر گرد، چه ساده و چه دالبُر، خمیر را قالب بزنید تا نان ها ظاهری یکدست و حرفه ای پیدا نمایند و به صورت یکنواخت بپزند.

نکته: خمیر را بیش از حد نازک نکنید، زیرا نازکی زیاد باعث خشک شدن نان اهری در فر می گردد.

مرحله ششم: آماده کردن رومال

برای آماده کردن رومال نان خانگی اهری، زرده تخم مرغ را همراه با عسل و مقدار کمی نمک داخل یک ظرف بریزید. با چنگال خوب هم بزنید تا ترکیبی کاملا یکدست، روان و براق به دست آید.

این رومال ساده اما مهم، باعث می گردد نان اهری بعد از پخت رنگی طلایی، سطحی براق و ظاهری اشتهابرانگیز داشته باشد و جلوه نهایی آن حرفه ای تر و خوش فرم تر دیده گردد.

نکته: مواد رومال را آن قدر هم بزنید تا عسل کاملا در زرده حل گردد و سطح نان بعد از پخت لک دار نگردد.

مرحله هفتم: رومال کردن نان ها

خمیرهای قالب زده را با کمی فاصله روی سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده اید بچینید. سپس با قلم مو روی هر نان را به طور یکنواخت به رومال آغشته کنید تا نان اهری پس از پخت رنگ طلایی‑قهوه ای مجذوب کننده و سطحی براق پیدا کند.

عسل در رومال نقش مهمی در ایجاد این رنگ سنتی و کاراملی دارد؛ بنابراین حذف نکنید. اگر عسل در دسترس نبود، می توانید از شربت بار یا شیره انگور بهره ببرید تا همان ظاهر خوش رنگ و لعاب دار حفظ گردد.

در ادامه با یک چنگال روی سطح هر نان، خطوط افقی و عمودی ایجاد کنید. هنگام طرح انداختن، کمی رومال زیر چنگال را کنار بزنید تا طرح ها واضح، تمیز و کلاسیک مثل نان اهری تبریزی اصیل دیده شوند.

نکته: فاصله بین نان ها را رعایت کنید تا جریان حرارت در فر یکنواخت باشد و نان ها بدون ترک خوردگی بپزند.

مرحله هشتم: پخت نان

در آخرین مرحله از پخت نان اهری، می توانید روی خمیرهای رومال شده کمی کنجد بپاشید تا طعم و ظاهر نان ها مجذوب کننده تر و سنتی تر گردد. سپس سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.

نان ها را حدود 15 تا 18 دقیقه بپزید؛ توجه داشته باشید که زمان دقیق پخت بسته به نوع فر و مقدار نان ها ممکن است تغییر کند اما زمانی مناسب است که سطح نان ها طلایی و کف آن ها کمی برشته شده باشد.

پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید نان اهری ها کاملا خنک شوند، سپس آن ها را از کاغذ روغنی جدا نموده و داخل ظرف دربسته نگهداری کنید تا نرم و تازه بمانند.

نکته: خنک شدن کامل نان از له شدن، عرق کردن و نرم شدن بیش از حد جلوگیری می نماید و کیفیت نهایی نان را حفظ می نماید.

نکات تکمیلی تهیه نان اهری

برای داشتن یک نان اهری خانگی یا همان کلوچه اهری با طعم اصیل و بافت نرم، رعایت چند نکته کلیدی می تواند نتیجه کار را حرفه ای تر و خوش خوراک تر کند. این نکات تکمیلی به شما یاری می نماید حتی در اولین تجربه پخت، نان اهری را با برترین کیفیت و ظاهر طلایی و سنتی درست کنید.

طرز تهیه نان اهری سنتی روی گاز

اگر تمام مواد لازم و مراحل گفته شده برای تهیه نان اهری را آماده نموده اید، می توانید همین دستور را بدون هیچ تغییری روی گاز هم اجرا کنید. کافی است پس از آماده شدن خمیر و قالب زدن نان ها، هر طرف را هشت تا 10 دقیقه داخل یک تابه سنگین یا 2طرفه بپزید تا نان اهری سنتی با همان طعم و بافت لطیفِ نسخه فر اما با روش پخت روی گاز آماده گردد. استفاده از شعله پخش را تا پخت کامل نباید فراموش کنید.

دستور تهیه نان اهری سنتی با خرما

دستور تهیه نان اهری سنتی با خرما را می توان با همان خمیر اصلی نان اهری آماده کرد، با این تفاوت که یک لایه میانی خوش عطر و شیرین از خرمای له شده به آن اضافه می گردد. در این روش، پس از آماده سازی خمیر نرم و لطیف نان اهری، خرماهای بدون هسته را با کمی روغن، دارچین و هل له نموده و به شکل یک لایه نازک روی خمیر بازشده قرار می دهید.

سپس خمیر را تا نموده، دوباره کمی باز می کنید و قالب می زنید. پخت این نان در فر با ضخامت استاندارد یک سانتی متر انجام می گردد و نتیجه، نانی فوق العاده خوش عطر، شیرین و مقوی است که طعم اصیل شیرینی سنتی را با شیرینی طبیعی خرما ترکیب می نماید.

از دیگر سوغاتی های معروف تبریز می توان به طرز تهیه قرابیه بادام اشاره داشت که دستور کامل آن را در خبرنگاران می توانید بخوانید.

خمیر نان اهری تبریزی

خمیر نان اهری تبریزی زمانی برترین نتیجه را می دهد که بدون ورز دادن و با حداقل دست کاری آماده گردد؛ زیرا بازی کردن زیاد با خمیر باعث خشک و سفت شدن نان می گردد. برای داشتن نتیجه ای دقیق و استاندارد، بهتر است مواد را وزن کنید و در صورت چسبندگی، فقط تا 50 گرم آرد بیشتر اضافه کنید تا خمیر لطافت خود را از دست ندهد. اگر هنگام قالب زدن یا روی خمیر ترک های ریز دیدید، نگران نباشید؛ این ترک ها در فر کاملا از بین می روند.

ضخامت مناسب نان اهری چقدر است؟

ضخامت مناسب نان اهری معمولا حدود یک سانتی متر است و همین مقدار باعث می گردد نان بعد از پخت بافتی نرم، لطیف و یکدست داشته باشد. اگر خمیر را نازک تر باز کنید، نان در فر خشک می گردد و طعم اصیل خود را از دست می دهد؛ در مقابل باز کردن بیش از حد ضخیم هم مانع پخت کامل و یکنواخت خواهد شد.

طلایی شدن سطح نان خانگی اهری

برای طلایی شدن سطح نان خانگی اهری، کافی است در فرهای برقی زمانی که روی نان ها به رنگ طلایی رسید آن ها را خارج کنید. اگر از فر گازی استفاده می کنید، می توانید در دقایق سرانجامی پخت، گریل را برای چند دقیقه روشن کنید تا سطح نان ها رنگ بگیرد و براق گردد. در صورتی که نان ها هنوز طلایی نشده اند، حرارت بالای گریل را یک دقیقه فعال نگه دارید تا روی نان ها کمی کاراملی و طلایی گردد، فقط توجه کنید که نان ها بیش از حد زیر گریل نمانند، زیرا ماندن طولانی مدت باعث خشک شدن و از بین رفتن لطافت نان اهری می گردد.

طرز تهیه حلوای زنجبیل تبریزی از دیگر سوغاتی های تبریز است که به سادگی در خانه می توانید آن را درست کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه نان اهری

در ادامه به مهم ترین سوالات پرتکرار درباره طرز تهیه نان اهری به صورت ساده و کاربردی پاسخ داده ایم تا به راحتی از پس تهیه آن بربیایید.

1. چرا نان اهری من بعد از پخت خشک می گردد؟

خشکی نان معمولا به خاطر نازک باز کردن خمیر یا ورز دادن زیاد آن است؛ خمیر باید کمی چسبناک باشد و با ضخامت حدود یک سانتی متر پخته گردد.

2. علت ترک خوردن خمیر نان اهری چیست؟

ترک های ریز روی خمیر طبیعی است و هنگام پخت از بین می رود؛ تنها کافی است خمیر را زیاد ورز ندهید و آرد اضافی اضافه نکنید.

3. اگر خمیر نان اهری چسبنده بود چه کنم؟

می توانید حداکثر تا 50 گرم آرد اضافه کنید؛ مقدار بیشتر لطافت نان را می گیرد و بافت آن را سفت می نماید.

4. برای تهیه نان اهری از چه نوع ماستی استفاده کنیم؟

ماست ساده و پرچرب گزینه مناسبی برای تهیه این نان است. ماست نباید بیش از مقدار آبکی باشد، زیرا مقدار رطوبت خمیر را تغییر می دهد.