طرز تهیه حلوای سه آرد؛ طعمی متفاوت و دلچسب - فروشگاه تکنولوژی

به گزارش خبرنگاران، حلوای سه آرد یکی از انواع حلواهاست که با ترکیب سه آرد گندم، آرد برنج و آرد نخودچی طبخ می گردد. در مطلب پیش رو با ما همراه باشید تا طرز تهیه حلوای سه آرد و همه فوت و فن های پخت آن را با شما به اشتراک بگذاریم.

مواد لازم برای پخت حلوای سه آرد

آرد گندم: یک پیمانه

آرد برنج: یک پیمانه

آرد نخودچی: یک پیمانه

روغن مایع: 210 گرم

مواد لازم برای تهیه شربت حلوا

شکر: سه پیمانه

آب: سه پیمانه

گلاب: یک پیمانه

زعفران آب نموده: نصف پیمانه

هل: یک قاشق چایخوری

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به گلاب

همانطور که می دانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب ترین نوع آن در شهر های کاشان و میمند فارس تهیه می گردد. امروز در همه فروشگاه ها و سوپر مارکت ها شیشه های گلاب را در اشکال و با نام های تجاری گوناگون می بینیم که بسیاری از آن ها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی می دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی کنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.

نکات مربوط به زعفران

همواره سعی کنید از زعفران دم نموده غلیظ بهره ببرید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش تری دم کنید، کم رنگ تر می گردد و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه تان از زعفران بیشتری بهره ببرید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای 1 قاشق چای خوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می گردد به زعفران شوک وارد گردد و رنگ بیش تری پس بدهد.

زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی گردد. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.

نکات مربوط به هل

حتماً از پودر هل سبز بهره ببرید؛ زیرا نسبت به هل سفید عطر بیشتری دارد و برای تهیه دسر و شیرینی مناسب تر است.

طرز تهیه حلوای سه آرد

برای تهیه شربت ابتدا شکر و آب را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و آن را روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار می دهیم تا کم کم جوش بیاید. وقتی شکر کاملاً در آب حل شد و شربت به نقطه جوش رسید، هل و زعفران را اضافه می کنیم و می گذاریم چند دقیقه دیگر بجوشد. سپس اجاق را خاموش می کنیم و شربت را کنار می گذاریم تا خنک گردد. وقتی شربت کاملاً از حرارت افتاد، گلاب را به آن اضافه می کنیم.

مخلوط سه آرد گندم، برنج و نخودچی را جداگانه از الک رد می کنیم. در یک ماهی تابه مناسب ابتدا آرد گندم را می ریزیم و آن را تفت می دهیم. سپس آرد برنج را اضافه می کنیم و باز هم تفت می دهیم. در مرحله آخر آرد نخودچی را اضافه می کنیم و حالا هرسه آرد را با هم و با شعله کم تفت می دهیم. وقتی رنگ آرد کمی تیره شد، دوباره آن را الک می کنیم. بعد از الک کردن چند دقیقه دیگر آرد ها را تفت می دهیم. در این مرحله روغن را به آرد اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا آرد در روغن کاملاً حل گردد. مخلوط آرد و روغن را به اندازه ای تفت می دهیم که رنگ دلخواه مان به دست بیاید.

پس از آن شعله اجاق گاز را کم می کنیم و شربت را آرام آرام به آرد و روغن اضافه می کنیم و خیلی سریع هم می زنیم. سعی کنید در این مرحله از یک قاشق چوبی سبک و دسته بلند بهره ببرید تا هم زدن برای تان راحت تر باشد. وقتی همه شربت را اضافه کردیم، آنقدر حلوا را هم می زنیم تا شربت به طور کامل جذب آرد گردد. در این مرحله حلوا کم کم سفت می گردد. بعد از اینکه خوب حلوا را هم زدیم یا با یاری دو دست و تکان دادن سریع قابلمه به طرفین حلوا را چنیدن بار به دیواره های قابلمه کوبیدیم، حلوا آماده است و می توانید آن را در ظرف مناسب بریزید. بعد از خنک شدن حلوا می توانید روی آن را با خلال پسته، خلال بادام، غنچه گل و یا پدر پسته و نارگیل تزیین کنید.

نکات مهم و فوت و فن های پخت حلوای سه آرد

ـ همواره وقتی شربت حلوا از حرارت افتاد و رو به سردی بود، گلاب را اضافه کنید؛ زیرا داغی شربت عطر گلاب را از بین می برد.

ـ آرد نخودچی خیلی زودتر از آرد گندم و آرد برنج می سوزد؛ بنابراین حتماً آن را در مرحله آخر تفت به دو آرد دیگر اضافه کنید.

ـ تفت دادن آرد زمان دقیقی ندارد. این امر کاملاً سلیقه ای است. برخی ها هوادار حلوی تیره و برخی دیگر حلوای روشن را دوست دارند؛ بنابراین هر زمان که رنگ آرد شما به رنگ دلخواه تان رسید، روغن را اضافه کنید و دست از تفت دادن بردارید.

ـ روغن حلوا باید به اندازه ای باشد که بعد از مخلوط شدن با آرد روی آن را بپوشاند.

ـ حتماً بعد از اتمام تفت دادن آرد آن را الک کنید و بعد روغن را اضافه کنید. در غیر این صورت ممکن است در حلوای شما گلوله های آردی شکل بگیرد که برای هیچکس خوشایند نیست.

ـ زمانی که شربت را اضافه می کنید، هم زدن اهمیت زیادی دارد. هرقدر خوب و به اندازه هم بزنید، حلوای شما بافت نرم تر و مطبوع تری خواهد شد.

ـ در صورت تمایل می توانید مقداری از روغن را کم کنید و به جای آن کره اضافه کنید.