طرز تهیه آش سبزی شیرازی اصیل و کشدار به روش مادربزرگ ها

به گزارش فروشگاه تکنولوژی، آش سبزی شیرازی آش های نذری شیراز است و در ماه مبارک رمضان و ایام عاشورا و تاسوعا به عنوان نذری پخته می شود؛ این آش با پیاز داغ و روغن داغ و آبلیمو و نان سنگک سرو می شود. آش سبزی شیرازی به دلیل وجود گوشت گوسفندی و حبوبات بسیار مقوی بوده و یکی از بهترین گزینه ها برای صبحانه یک روز زمستانی محسوب می شود. در این مطلب طرز تهیه آش سبزی شیرازی را با تمام فوت و فن هایش به شما می آموزیم.

طرز تهیه آش سبزی شیرازی اصیل و کشدار به روش مادربزرگ ها

طرز تهیه آش سبزی شیرازی خوشمزه

مواد لازم برای تهیه آش سنتی شیرازی
گوشت سردست گوسفندی با استخوان500 گرم
سبزی (تره، ترخان)400 گرم
نخود100 گرم
عدس100 گرم
لوبیا قرمز100 گرم
برنج نیم دانه100 گرم
پیاز1 عدد
پیاز داغ3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمزبه میزان لازم
زردچوبهبه میزان لازم
ترخان خشک2 قاشق غذاخوری

دستور تهیه آش سبزی شیرازی برای صبحانه

  • برای تهیه آش شیرازی اصیل، ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید و آب حبوبات را خالی کنید و باز روی آن آب بریزید و با کمی نمک روی حرارت قرار بدهید تا بپزند. عدس ها را هم جدا بپزید.
  • گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب بپزید. برنج را هم جداگانه بپزید.
  • سبزی ها را پس از پاک کردن و شستن خرد کنید و کاملاً تفت بدهید تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی ها را هم اضافه کنید. گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و استخوان آن را جدا کنید و گوشت آن را بکوبید و به همراه آب آن به آش اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند.
  • در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ کنید و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت بدهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را به صورت داغ در آش در حال جوشیدن بریزید. ترخان خشک را خرد کنید و سپس خیس کنید و به آش اضافه کنید. ⅓ از آش را در ظرف دیگری بریزید و آن را کاملاً بکوبید و سپس به آش اضافه کنید. (می توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید که کشدار تر می شود) و خوب هم بزنید پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توانید آن را در ظرف مناسب بکشید و با پیاز داغ تزئین کنید.

طرز تهیه آش سبزی شیرازی بدون گوشت

آش سبزی ، آشى است براى تمام فصول! چون عطر و طعم بسیار لذیذى دارد و در گرما و سرما خوردنش لذت بخش است. در این آش فقط از 2 سبزى تره و ترخون استفاده مى شود و این دو به اندازه لازم به این آش عطر و طعم مى دهد و نبودن گوشت را به خوبى جبران مى کند.

مواد لازم برای تهیه آش سنتی شیرازی بدون گوشت
حبوبات پخته (نخود - لوبیا - عدس)یک و نیم لیوان
برنج نیم دانه معطر دو سوم لیوان
تره خرد شده2 لیوان
ترخون خشک2 قاشق غذاخورى
نمک و زردچوبه و فلفل سیاهبه میزان لازم
آببه اندازه لازم
پیاز داغکمی برای تزیین

روش تهیه آش سبزی ساده بدون گوشت

  • در یک قابلمه عدس را با کمى آب بپزید (فقط دو یا سه دقیقه) و آبش را دور بریزید و دوباره مقدارى آب روى عدس ریخته و بگذارید بپزد. عدس که تقریبا پخت برنج و تره و 1 قاشق از ترخون را اضافه کنید و بپزید.
  • وقتى برنج نیم پز شد نخود و لوبیاى پخته و زرد چوبه و نمک و کمى فلفل سیاه را اضافه کنید تا مواد با هم بپزند.
  • 10 دقیقه آخر پخت 1 قاشق ترخون باقى مانده و کمى فلفل سیاه اضافه کنید چون در طول مدت زمان پخت کمى عطر این دو (ترخون و فلفل سیاه) کم میشود، پس در آخر پخت هم اضافه مى کنیم.
  • استفاده از پیاز داغ در هر آشى آن را خوشمزه تر مى کند، ولى ضرورى نیست. من این پیاز داغ را با روغن کم و حرارت ملایم سرخ کردم.

نکته : بهتر است برنج را قبل از پخت حداقل نیم ساعت در آب خیس کنید.

سخن آخر

آش سبزی شیرازی یکی از آش های معروف ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد. این آش در شهرهایی مثل شیرازی و سبزوار از محبوبیت بیشتری برخوردار است. جالب است بدانید آش سبزی بیشتر برای صبحانه و عصرانه طبخ می شود. زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آش سبزی شیرازی حدودا 1 ساعت و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت میباشد. آش سبزی شیرازی را می توانید در وعده های نهار، شام و پیش غذا سرو کنید. همچنین این آش مناسب سفره های افطار است.

امیدواریم از این مطلب نهایت استفاده را برده باشید و در منزل، خانواده را به خوردن این آش مقوی و سالم مهمان کنید. شما می توانید تجربیات خود را در پایین همین صفحه با ما در میان بگذارید. همچنین اگر به تهیه غذاها و آش های سنتی ایرانی علاقه دارید، طرز تهیه آش کشک شمالی (مازندرانی) خوشمزه و همه پسند و طرز تهیه آش کشک تبریز را نیز در انگیزه بخوانید.

منبع: مجله انگیزه
انتشار: 4 آبان 1399 بروزرسانی: 4 آبان 1399 گردآورنده: shoptc.ir شناسه مطلب: 532

به "طرز تهیه آش سبزی شیرازی اصیل و کشدار به روش مادربزرگ ها" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "طرز تهیه آش سبزی شیرازی اصیل و کشدار به روش مادربزرگ ها"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید