رب گوجه؛ ضد سرطان - فروشگاه تکنولوژی

رب گوجه؛ ضد سرطان

نویسنده:دکتر خدیجه رحمانی*

،

احتمالا می دانید که برای تهیه رب (در مقایسه با آب گوجه فرنگی) حرارت بیشتری لازم است. هنگام پختن این فرآورده، گوجه جوشیده، آب اش کشیده و به نوعی عصاره تبدیل می شود.

چون حرارت بالا می رود میزان ویتامین C و اسید فولیک در رب گوجه بسیار کم است اما از نظر لیکوپن که یک ترکیب رنگی موجود در گوجه است هیچ تغییری به وجود نمی آید و حتی با دادن حرارت و تغلیظ شدن، میزان آن در رب افزایش هم پیدا می کند. اما بستگی دارد هدف از مصرف گوجه چه باشد. اگر هدف جذب ویتامین C است چه بهتر که از آب گوجه یا گوجه تازه استفاده کنیم اما اگر برای دریافت لیکوپن و پیشگیری از بیماری هایی نظیر سرطان و ناراحتی های قلبی عروقی گوجه مصرف می شود، بهتر است از رب استفاده کنیم.

آمارها نشان داده اند در جوامعی که از رب یا سس بیشتری استفاده می کنند مردم کمتر به بیماری های قلبی عروقی و سرطان مبتلا می شوند. بسیاری از خانم ها گوجه را خودشان تهیه کرده، می شویند، پوست می کنند و حرارت می دهند تا آب گوجه گرفته شود بعد آن را فریز می کنند یا در یخچال می گذارند و در بسیاری غذاها به جای رب مورد استفاده قرار می دهند. نکته مهم، بحث پاستوریزاسیون است. بهداشت باید در مرحله کنسرو کردن، بسته بندی و نگه داری به طور کامل رعایت شود، یعنی ظرف پاستوریزه شود و توجه داشته باشند که حین پاستوریزه کردن هوا وارد ظرف نشود و خلاء را با کمی روغن زیتون پوشش دهند. رب خانگی هم به خوبی رب صنعتی بوده و همان خواص را دارد منتها اگر این مراحل به خوبی رعایت نشود امکان آلودگی ثانویه وجود دارد. در رب های صنعتی به دلیل وجود نگه دارنده ها این آلودگی وجود ندارد. نکته دیگر اینکه بسیاری از افراد نگران تاثیر افزودنی های رب های صنعتی بر سلامت شان هستند، باید به این نکته اشاره کرد که این افزودنی ها در حد مجاز بوده و هیچ مسئله ای را ایجاد نمی کنند.

پی نوشت ها :

* متخصص تغذیه و رژیم درمانی

منبع:http://www.salamat.com

/ج

منبع: راسخون