طرز تهیه عاشوره سنتی به روش ترکیه ای - فروشگاه تکنولوژی

مواد لازم برای 6-8 نفر

گندم حلیم یک و نیم لیوان

نخود1 استکان

لوبیا سفید 1 استکان

برنج ریز یا نشاسته 3 قاشق غذاخوری

قیسی 15 عدد

انجیر خشک 11 عدد

کشمش زرد 1 استکان

کشمش ریز سیاه 1 استکان

شکر 3 و نیم استکان

پرتقال 1 عدد

پودر پسته برای تزئین 1 استکان

بادام بدون پوست یک و نیم لیوان

فندق بدون پوست یک لیوان

چوب دارچین به اندازه دلخواه

طرز تهیه عاشوره

مرحله اول

ابتدا نخود و لوبیا را که از شب قبل خیس کرده اید تا موجب نفخ نشود و سریع تر پخته شوند، آبکشی کنید و در قابلمه بریزید و با اندازهی آب بگذارید تا خوب بپزند.

نکته: بهتر است چند بار آب نخود و لوبیا را وقتی که گذاشته اید خیس بخورند، عوض کنید.

مرحله دوم

بعد گندم را که از دو تا سه ساعت قبل در آب خیس کرده اید، آبکشی کنید و در یک قابلمه با اندازهی آب روی حرارت میانه قرار دهید تا خوب پخته شود و دانه های گندم شکفته شوند.

مرحله سوم

برنج را هم که از چند ساعت قبل در آب خیس کرده اید، آبکشی کنید و به گندم اضافه کنید، نخود و لوبیا را هم روی گندم بریزید و با اندازهی آب روی حرارت ملایم قرار دهید.

مرحله چهارم

همه مواد را با هم مخلوط کنید، بعد یک پرتقال را تمیز بشورید و پوست نارنجی آن را با رنده ریز رنده کنید و به مواد اضافه کنید و آب پرتقال را هم بگیرید و روی مواد بریزید.

مرحله پنجم

کشمش ها را که یک ساعت در آب خیسانده اید به مواد اضافه کنید و هم بزنید، بعد قیسی را بشورید و خرد کنید و روی ترکیب مواد بریزید، انجیر ها را هم خرد کنید و اضافه کنید.

نکته: برای خوشمزه تر شدن عاشوره از ترکیب کشمش زرد و کشمش ریز سیاه استفاده کنید.

مرحله ششم

حالا با سلیقه و دلخواه خودتان دو عدد سیب را پوست بگیرید و مکعبی و ریز خرد کنید و به مخلوط مواد اضافه کنید، با توجه به ذائقه خودتان می توانید دو عدد میخک هم در قابلمه بیاندازید.

مرحله هفتم

بعد مغز فندق و مغز بادام و به دلخواه خودتان اندازهی چوب دارچین را هم به ترکیب مواد اضافه کنید و خوب همه مواد را با هم ترکیب کنید و روی حرارت ملایم اجازه دهید تا بپزند.

نکته: برای خوشمزه تر شدن آش اندازهی مغز گردو هم به مخلوط مواد اضافه کنید.

مرحله هشتم

اگر اندازه آب کم بود و هنوز مواد خوب پخته نشده بودند اندازهی آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا باز با هم بپزند، بعد اندازهی شکر را با توجه به ذائقه خودتان اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله نهم

دوباره بگذارید تا نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم با هم بپزند و در این مدت مدام مخلوط را به هم بزنید بعد از اینکه آش به شکل و غلظت حلیم رسید از روی حرارت بردارید. در آخر آش عاشوره را در ظرف مناسب بکشید و با پودر پسته، خلال بادام، خرده های گردو و پودر دارچین تزئین و میل کنید.