فراوری آب هویج بستنی پروبیوتیک در کشور - فروشگاه تکنولوژی

به گزارش خبرنگاران به نقل از ایسنا پروبیوتیک ها، میکروارگانیسم هایی زنده اند که خواص سلامت بخش زیادی به آنها نسبت داده می گردد.

مصرف فراورده های پروبیوتیک است که در کشورهای دنیا به ویژه اروپا، آمریکا و ژاپن رواج چشمگیر یافته است به طوری که بیش از 90 فراورده پروبیوتیک حاوی باکتری هایی نظیر لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم امروزه در سرتاسر دنیا فراوری می شوند.

امروزه در کنار سایر فراورده های فراوریشده در این زمینه، آبمیوه های پروبیوتیک نیز مورد توجه قرار گرفته اند و بسیاری از آن ها با نام تجاری شیره یا عصاره سلامت بخش عرضه می شوند.

اخیرا یک پژوهش جالب در کشور ما صورت گرفته است که در آن فراوری آب هویج بستنی پروبیوتیک با تلقیح دو نوع باکتری مفید مختلف آنالیز شده است.

در این پژوهش که پژوهشگران دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین ـ پیشوا انجام داده اند، از دو باکتری لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم لاکتیس برای غنی کردن آب هویج بستنی استفاده شده است و سپس خواص مختلف این محصول جدید نظیر انبارداری، میزان بقای باکتری ها، اسیدیته، بتاکاروتن و ترکیبات آنتی اکسیدانی اندازه گیری شده اند.

نتایج این آنالیز ها نشان می دهد این محصول پروبیوتیکی خواص تغذیه ای مناسبی دارد. بر این اساس، معین شد با توجه به بالاتر بودن فعالیت آنتی اکسیدانی و قابلیت زیستی باکتری بیفیدوباکتریوم لاکتیس نسبت به باکتری دیگر می توان از آن به عنوان نوع برتر بهره برد.

در این باره علیرضا شهاب لواسانی، محقق مرکز تحقیقات فناوری های نوین فراوری غذای سالم دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین ـ پیشوا و دو همکار دیگرش در این تحقیق، اظهار نموده اند: تعداد لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم لاکتیس تا آخرین روز انبارداری در محدوده توصیه شده قرار داشت هرچند بیشترین تعداد سلول های زنده مربوط به بیفیدوباکتریوم لاکتیس بود. همچنین با افزایش سطوح پروبیوتیک ها، میزان اسیدیته و درصد مواد جامد کل در آبمیوه کاهش یافت.

بنا بر نظر این محققان، افزایش باکتری مفید بیفیدوباکتریوم لاکتیس در نمونه ها باعث شد فعالیت ضد رادیکالی محصول افزایش یابد. لذا این محصول قابلیت مناسبی از لحاظ شرایط آنتی اکسیدانی نشان داد. همچنین نمونه های محصول حاوی هر دو نوع باکتری دارای میزان بتاکاروتن مناسبی بودند.

درنهایت براساس داده های این پژوهش، محققان محصول آب هویج بستنی را که در آن یک میلیارد باکتری بیفیدوباکتریوم لاکتیس در هر میلی لیتر حضور داشت به عنوان محصول برتر برگزیدند.

یافته های این تحقیق که در مجله میکروب شناسی مواد غذایی متعلق به دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد منتشر شده است،